Preparados concentrados a base de zumo
febrero 5, 2020
Postres semi-elaborados, el secreto de un bufet
3 ventajas clave de los postres semi-elaborados de bufet
- Rápidos de preparar
Una mousse se prepara en segundos, ya que se hacen en frío con la mínima energía. Lo mismo con la cuajada, la crema catalana, natillas, yogures, pancakes, gofres, bizcochos, brownies, pannacotta, etc.
Únicamente las gelatinas y los flanes requieren calor. - Sencillez total
Los puede preparar sin problemas el pinche, lo que agiliza la cocina y permite que el chef se libere de esta tarea y solo necesite echar un vistazo de vez en cuando para controlar que se preparen los que se necesitan. - ¿Nutrientes? También los hay
Hay una razón por la que nuestro cuerpo anhela ciertos postres deliciosos. Las dietas bajas en carbohidratos a menudo pasan por alto el hecho de que los carbohidratos son un nutriente esencial para el cuerpo.
Aunque no todos los postres representan la forma más saludable de carbohidratos, todos alimentan nuestro cuerpo, y muy importante, nuestra mente.
Además, algunos postres a base de cacao contienen fuentes ricas de alimentos enteros que proporcionan las vitaminas, la fibra y los antioxidantes necesarios para nuestra dieta.
Gran rendimiento
Una gran ventaja de los postres semi-elaborados para bufet es que tan solo se requiere añadir agua o en algunos casos leche para que estén listos. Estos postres son fáciles de almacenar, al ser en polvo su duración es mayor que los frescos, y su almacenaje es muy sencillo.
Solo se elabora lo que se necesita.
La ventaja de su facilidad y rapidez de presentación es que los postres de bufet de Hotel, Residencia y otros colectivos no requieren crear un gran stock.
A medida que se vayan terminando, es fácil preparar un recambio en apenas dos minutos. Eso facilita el no haber de descartar nada una vez finalizado el servicio.
Bienestar emocional
Según la prestigiosa revista nutricional The Nest, los postres que tienen un alto porcentaje natural de carbohidratos ayudan al cerebro y al cuerpo a producir sustancias químicas (como la serotonina) que contribuyen al bienestar emocional general.
La variedad de sabores de los postres semi-elaborados permite alterar nuestra mente y cuerpo de manera positiva.
¿Control de peso?
La misma revista The Nest refiere a un estudio publicado en "Steroids" en marzo de 2012. Según el estudio, 195 adultos obesos consumieron una dieta baja en carbohidratos o una dieta que contenía la misma cantidad de calorías pero que incluía un postre azucarado como parte de un desayuno diario rico en carbohidratos y proteínas. Aunque ambos grupos perdieron cantidades similares de peso, alrededor de 15Kg, dentro de las primeras 16 semanas, las personas que hicieron dietas bajas en carbohidratos aumentaron significativamente más peso 16 semanas después que los participantes que comieron postres. "La mayoría de la gente simplemente recupera peso, sin importar la dieta que siga", dijo la Dra. Daniela Jakubowicz, una de las investigadoras principales del estudio en la Universidad de Tel Aviv en una entrevista con el "New York Times". "Pero si comes lo que te gusta, disminuyes los antojos. El pastel, un trozo pequeño, es importante".
Formato industrial
Este formato permite comprar cantidades suficientes, y al ser en polvo, sus reducidas dimensiones facilitan el estocaje.
La alegría del bufet del hotel
Aunque lleven el título de postres semi-elaborados, muchos de ellos son también los reyes del desayuno, como el chocolate a la taza, los bizcochos, los brownies, los yogures, la cuajada, los crêpes, los pancakes, los gofres, etc.
Sus colores alegran el bufet, y actúan como gancho para atraer a los comensales.
Sostenibles
Se hacen sobre vidrio, no requieren plásticos ni otro tipo de envases. En un momento crítico de calentamiento global, cualquier detalle, por pequeño que sea, es importante.
Calorías y Glucosa
Nuestro cuerpo y cerebro dependen de las calorías y la glucosa para obtener energía. Esta es una de las razones por las que muchas dietas aumentan el riesgo de somnolencia, pensamientos confusos, antojos de comida y atracones, según la National Eating Disorders Association.
Comer un postre rico en carbohidratos puede ayudar a reducir la sensación de privación física después de saltarse o de pasar demasiado tiempo entre comidas.
Sin embargo, para mantener un control duradero del azúcar en la sangre, lo ideal es comer comidas y refrigerios equilibrados todos los días y elegir fuentes de carbohidratos principalmente nutritivas.
Si nuestro apetito es bajo, debido al estrés, la enfermedad u otros factores, los postres proporcionan una forma útil de consumir grandes cantidades de calorías. Si hemos perdido el apetito debido a una enfermedad, consumir fuentes de carbohidratos azucarados y bajos en nutrientes es mucho más saludable que no consumir nada en absoluto.
El factor precio
La repostería fresca es deliciosa, sin duda, pero muchos hoteles, residencias y colectivos no se la pueden permitir por cuatro razones:
- El precio por ración es elevadísimo
- Los formatos no son adecuados. Al no ser industriales no se adaptan a colectivos numerosos
- La caducidad es corta, la propia de lácteos y frutas
- La dificultad de estocar por el volumen
Estos cuatro problemas se evitan con los postres semi-elaborados y listos para preparar, normalmente en polvo, servidos en cajas que ocupan poco volumen, a un máximo rendimiento y a un precio unitario inmejorable. Cierto, requieren una pequeña intervención de un ayudante de cocina, pero el diferencial de precio siendo abismal.
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