Las personas asociamos ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido.
Por este motivo, la industria alimentaria añade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado «natural» por el consumidor y a veces por estrategia comercial.
Aunque la mayoría de los consumidores saben que los alimentos con colores brillantes y artificiales seguramente contienen colorantes alimentarios, muchos menos conocen que alimentos aparentemente “naturales” están a veces coloreados para darles un aspecto mejor y más homogéneo.
Las variaciones de color a lo largo del año y los efectos del procesado y almacenaje hacen a menudo comercialmente ventajoso el mantenimiento del color esperado o preferido por los consumidores.
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